Gotujemy ręcznie, wolno, reagując na to, co dzieje się w garnku — dokładnie tak, jak robi się to w domowej kuchni. Dzięki temu mamy pełną kontrolę nad tym, co powstaje. Każda partia jest dopracowywana do momentu, w którym smakuje naprawdę dobrze — nie „zgodnie z normą”, tylko tak, jak sami chcielibyśmy zjeść. Rzemieślnicza jakość w MNIAMM to nie tempo ani wydajność. To decyzja, by gotować wolniej i w mniejszej skali — tak, żeby do słoika trafiało to, co wychodzi nam najlepiej i co sami chętnie jemy.

Każda receptura MNIAMM zaczyna się od konkretnego miejsca, smaku i sposobu gotowania. Gotujemy bez kompromisów, dokładnie tak, jak robi się to tam, skąd potrawa pochodzi. Nie w wersji restauracyjnej i nie w wersji „europejskiej”. Tylko tak, jak od pokoleń gotują je ludzie, dla których ten smak jest czymś naturalnym. Dlatego sięgamy po oryginalne przyprawy i pasty, trzymamy się klasycznych proporcji i dajemy potrawom czas, którego wymagają — gotując wolno, tak jak robi się to lokalnie. To dlatego nasze curry smakuje jak curry, a nie jak „danie inspirowane curry”. Gotujemy tak, jak w domach, z których te receptury pochodzą.