Harrira

Kiedy i dlaczego po nią sięgnąć

Harira to idealny wybór, gdy czujesz głód, a nie masz ochoty na ciężki obiad. To zupa gęsta i sycąca, ale na tyle rozsądna, że po niej można normalnie funkcjonować dalej — bez senności i bez poczucia przejedzenia.

Dobrze sprawdza się wieczorem po długim dniu, ale też jako lunch, który ma wystarczyć na kilka godzin. To nie jest lekka zupka ani jednogarnkowy beton. To środek.

Rodowód i kontekst kulturowy

Harira pochodzi z Afryki Północnej, z krajów Maghrebu. Najczęściej podawana jest w czasie Ramadanu — po całodziennym poście, kiedy trzeba zjeść coś sycącego, ale jednocześnie lekkostrawnego.

Nazwa wywodzi się od arabskiego słowa harir, czyli „jedwab”, i odnosi się do gładkiej, zawiesistej konsystencji zupy. Istnieje wiele lokalnych wersji, często opartych na baraninie, my jednak sięgnęliśmy po wegańską wariację inspirowaną Marrakeszem.

Ciekawostki i wpływy

Rdzeniem Hariry jest kompozycja przypraw: kumin, papryka, cynamon i kolendra. To one robią robotę — bez ostrości na pokaz i bez zbędnego hałasu.

Sława tej berberyjskiej zupy szybko wyszła poza Maghreb. Z jednej strony dzięki diasporze muzułmańskiej w Europie Zachodniej, z drugiej — dzięki Żydom sefardyjskim z Algierii i Maroka, którzy wnieśli ją do kuchni izraelskiej. Ta kulinarna fuzja nie bierze jeńców. Zostają tylko dania, które naprawdę działają.